Kecenderungan masakan datang dan pergi. Ada yang baik, seperti kale, benih chia dan quinoa, dan sesetengahnya tidak baik, seperti trend baru ini untuk membakar dan memasak makanan pada panggangan. Majalah arus perdana mengurapi kegilaan chef ini dengan tajuk-tajuk seperti "Pencuci mulut di sebelah gelap, " "Ashes to Ashes, " dan "Burn, Baby, Burn." Semua artikel ini mempromosikan apa yang mereka gambarkan sebagai "lazat yang disengaja."

Tetapi makan makanan yang hangus datang dengan beberapa risiko kesihatan.

Apa-apa yang dikeringkan - dari popcorn dan leeks kepada daging dan produk roti - membawa risiko karsinogen, yang merupakan bahan penyebab kanser. Institut Penyelidikan Kanser Amerika menunjukkan bahawa memanggang mungkin meningkatkan risiko pelbagai jenis kanser. Senyawa penyebab kanser yang dipanggil amina heterosiklik (HCA) dihasilkan apabila protein haiwan dimasak pada suhu tinggi yang digunakan dalam memanggang dan memanggang. Sebatian lain yang menyebabkan kanser yang dipanggil hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) terbentuk apabila lemak daging menetes ke arang panas. Sebagai pemasak makanan di atas panggangan, api dan asap membantu mendeposit PAH ke makanan yang anda makan.



Terdapat bukti bahawa rokok dan makanan beralkohol boleh merosakkan DNA dan mungkin karsinogenik. Terdapat juga kebimbangan mengenai natrium nitrit, garam mudah (NaNO2) yang digunakan dalam bacon, ham, anjing panas, potongan sejuk dan makanan sembuh. Makanan ini boleh membentuk nitrosamines, yang dikenali sebagai karsinogen kuat dalam haiwan.

Berita baik? Anda tidak perlu mengucapkan selamat tinggal untuk memasak musim panas ini. Anda boleh barbeku dengan selamat dengan mengikuti petua ini:

Pilih barbeku yang betul. Gunakan periuk pemasak atau barbeku di mana anda boleh meningkatkan atau menurunkan rak. Juga, temui periuk dengan penutup dan bolong asas yang membolehkan anda mengawal jumlah oksigen yang masuk ke dalam. Itu pula akan membantu anda mengawal api atau menghilangkannya.



Cahaya itu betul. Hindari briket arang yang mengandungi bahan kimia dan panggang panggangan menggunakan starter elektrik atau starter cerobong dengan surat khabar - cairan tidak lebih ringan.

Gunakan pengasam. Sesetengah kajian mencadangkan agar daging mengamai sebelum memanggang dapat benar-benar mengurangkan pembentukan HCA. Penyelidikan lain menunjukkan penurunan signifikan HCA berbahaya apabila makanan diasinkan dengan herba seperti rosemary, basil, thyme, oregano, sage, marjoram, dan pudina. Selain menjaga makanan anda selamat dari sebatian penyebab kanser, perapian meningkatkan rasa mereka, sambil mengekalkan makanan lembab semasa memanggang. Jangan gunakan semula perkahwinan anda. Membuat batch segar untuk membakar setiap kali anda memasak menghapuskan risiko pencemaran bakteria.

Keluarkan pelarut lebihan. Menguras apa-apa pelepasan tambahan membantu menghalang sos berlebihan daripada menetes ke api, yang boleh menyebabkan pembakaran dan penggantungan.



Masak makanan yang kecil, kurus dan nipis. Itu kerana mereka tidak perlu terus di panggangan untuk masa yang lebih panjang, yang boleh menyebabkan pembakaran atau pembakaran. Pastikan daging yang anda masak dengan bersandar dan dipotong lemak supaya mereka tidak akan menyebabkan api. Juga, parit penggunaan makanan sembuh salai, asap dan nitrit yang disembuhkan.

Mula sejuk. Letakkan makanan yang anda panggang pada rak sejuk pada awal memasak untuk mengelakkan tanda char pada makanan.

Simpan perkara yang bergerak. Hidupkan makanan secara kerap untuk mencegah kebakaran atau pembakaran. Gunakan tongkat panjang, jika perlu. Pindahkan kepingan makanan yang dimasak ke sebelah dan beri makanan yang belum dimasak, perhatian bahagian paling hangat panggangan.

What Happens If You Drop 30 lb of Dry Ice in POOL (November 2019).