Ahli sains: Julie Miller Jones, Ph.D., ahli pemakanan berlesen dan ahli lembaga penasihat saintifik Yayasan Makanan Grain
Jawapan: Kami diberitahu bahawa anda ingin makan karbohidrat yang lebih sedikit dan bijirin yang lebih banyak, tetapi hakikatnya, itu bukan persamaan yang mudah antara satu sama lain. Sesetengah serat, terutamanya yang likat di sesetengah bijirin seperti oat atau barli, perlahan penyerapan karbohidrat ke dalam aliran darah, membantu menahan lonjakan gula darah, tetapi itu tidak bermakna anda boleh membatalkan sekumpulan karbohidrat dengan memakan sekumpulan serat. Dan ia juga tidak bermakna bahawa bijirin keseluruhannya adalah lebih rendah karbohidrat. Yang paling menarik adalah tekstur makanan karbohidrat yang memberi kesan terhadap tindak balas glukosa darah.
Sifat yang lapang, berair roti putih, gandum atau sebaliknya - bermakna terdapat banyak kawasan permukaan untuk hubungan cepat dan langsung dengan enzim di saluran penghadaman anda yang memecahkan karbohidrat ke dalam glukosa. Ini membantu menjelaskan mengapa baguette lembut mempunyai liputan glisemik-ukuran insulin dan tindak balas glukosa darah-iaitu 95, sementara jam tortilla gandum padat pada 30. (Indeks glisemik adalah daripada 100; lebih rendah lebih baik. Logik yang sama berlaku untuk pasta, yang pada umumnya lebih kompak daripada roti, dan dengan itu, mempunyai indeks glisemik jauh lebih rendah, biasanya antara 30 dan 50.
Betusan terbaik dengan roti adalah untuk pergi untuk yang lebih padat dan juga mengandungi semua biji-bijian, biji dan biji, yang bukan hanya memberi anda fitonutrien yang bermanfaat, tetapi juga merupakan sumber pati tahan yang bertindak sebagai serat makanan dan tidak menaikkan gula darah. Lebih baik lagi, celupkan roti anda dalam mentega, atau minyak zaitun dan cuka. Lemak dari mentega atau minyak akan mewujudkan halangan fizikal yang melambatkan tindakan enzim pencernaan. Dan kerana enzim-enzim ini berfungsi secara optimum dalam pH neutral, cuka membantu dengan meningkatkan keasidan di dalam mulut anda, dengan itu mengurangkan keberkesanan enzim dan memperlahankan pelepasan glukosa ke dalam aliran darah.
