Cendawan tidak boleh menjadi buah atau sayur-sayuran, tetapi sains mengatakan ia adalah satu kebaikan untuk kesihatan anda. Anda mungkin sudah mempunyai firasat bahawa mereka membungkus pukulan yang cukup berkhasiat: "Mereka adalah sumber serat yang baik, mereka juga rendah kalori, dan mereka menawarkan asid lemak tak tepu, " kata ahli diet berdaftar Heather Bauer, pengasas langganan nutrisi perkhidmatan Bestowed. Tetapi kajian baru-baru ini telah menunjukkan bahawa cendawan mempunyai lebih banyak faedah daripada yang kita sedar sebelumnya.
Bukan peminat cendawan? Anda boleh mengubah fikiran anda selepas kami berjalan anda melalui penemuan kulat ini dan pelbagai cara cendawan meningkatkan kesihatan anda:
Kurangkan Berat
Penyelidik di Universiti Johns Hopkins mengkaji sekumpulan orang dewasa yang cuba menurunkan berat badan. Sepanjang setahun, separuh daripada pemakanan ini menggantikan cendawan untuk daging dalam makanan mereka. Para penyelidik mendapati bahawa pemakan cendawan ini kehilangan lebih banyak berat daripada mereka yang memakan makanan daging, dan mereka mampu mengekalkan berat badan ini.
Petua rumah:
Pada barbeku anda yang seterusnya, cuba portabello panggang bukannya burger pada roti anda. "Portgerlo burger adalah makanan yang sihat, sihat, " kata Bauer. "Anda mendapat kualiti daging burger, dan stik-burger tanpa kolesterol." Dia mengesyorkan menyikat portabellos dengan minyak zaitun sebelum memanggang. Tetapi dia memberi amaran agar jangan terlalu banyak mengganti portabellos anda, kerana mereka akan lebih tepu dengan minyak.
Meningkatkan Sistem Imunimu
Susan Percival, Ph.D., seorang profesor nutrisi di University of Florida, baru-baru ini mendapati bukti bahawa cendawan boleh memberi manfaat kepada sistem imun anda. Dia meminta subjek belajar makan cendawan shiitake setiap hari selama empat minggu. Percival mengambil sampel darah dari peserta sebelum dan selepas percubaan. Selepas empat minggu penggunaan cendawan, dia mendapati bahawa sel-sel imun yang diekstrak mereka lebih reaktif, dengan keradangan yang kurang, daripada sebelum eksperimen.
"Saya harus mengatakan, " nota Percival, "bahawa perubahan sebelum dan selepas penggunaan cendawan adalah salah satu jawapan paling jelas yang saya lihat dalam semua kajian saya. Cendawan seolah-olah melakukan kerja yang sangat baik untuk menyokong sistem imun kita. "
Walaupun kajian ini hanya dianggap sebagai cendawan shiitake, Percival menjangka bahawa kajian masa depan dengan jenis lain cendawan akan menunjukkan kesan yang sama. Lebih-lebih lagi, jenis cendawan lain, seperti maitake, telah pun ditunjukkan untuk menggalakkan sel-sel kanser.
Hujung rumah: Walaupun Percival memahami bahawa sukar bagi orang untuk memakan cendawan seperti peserta kajiannya, dia mencadangkan untuk mencari cara yang halus untuk memasukkan lebih banyak makanan ke dalam diet anda, seperti memotongnya menjadi kepingan kecil dan tergelincir ke dalam sos pasta atau sup.
Berjuang Lemak
Bukti lanjut faedah cendawan shiitake berasal dari penyelidikan dengan tikus. Dalam pelbagai kajian, penyelidik Australia dan China mendapati bahawa tikus pada diet tinggi lemak terkumpul kurang lemak badan apabila shiitake cendawan dimasukkan dalam makanan mereka.
Petua rumah: Cuba cairkan shiitake cendawan. "Itulah cara anda mendapatkan paling banyak rasa dan pemakanan daripada mereka, " kata Bauer. Tumis mereka dalam kuah natrium rendah, dan tahan garam semasa memasak kerana ia akan mengeringkan cendawan.
Dapatkan Lebih Banyak Vitamin D
Walaupun ramai daripada kita berjuang untuk mendapatkan vitamin D yang mencukupi, cendawan boleh memberikan banyak nutrien cerah sebagai makanan tambahan vitamin. Kajian bulan April 2013 Boston University telah mengambil orang vitamin D tambahan atau pil cendawan butang putih setiap hari selama musim sejuk. Mereka yang mengambil pil cendawan menunjukkan tahap vitamin D yang serupa dengan pengambil makanan D pada akhir kajian.
Hujung rumah: Potong dan taburkan cendawan dalam salad dan pizza anda. Atau cuba resipi pizza favorit Bauer, yang menggunakan cendawan portabello sebagai kerak. "Anda mengambil batang dan meletakkannya di dalam ketuhar selama kira-kira lapan minit, " katanya. Itu mengambil kelembapan daripada mereka. Kemudian anda boleh menambah sos dan keju anda sendiri, dan masak lagi sehingga keju cair. Voila! Pizza cendawan buatan sendiri.
Cara Memilih dan Menyediakan Cendawan
"Apabila membeli-belah untuk cendawan, " Bauer berkata, "anda sentiasa mahu memilih yang tegas dan kering. Pastikan mereka tidak berlendir. "Untuk menyimpan cendawan, bungkus bungkus plastik, yang akan membuat mereka menjadi lebih cepat dengan cepat. Sebaliknya, Bauer mengesyorkan menyimpan cendawan dalam beg kertas di dalam peti sejuk atau di atas pinggan dengan tuala kertas di kedua-dua sisi. "Sama ada cara, " tambahnya, "mereka perlu digunakan dalam empat hari atau mereka akan merosakkan." Apabila mempersiapkan untuk memasak cendawan anda, cendawan kecil dan licin seperti butang putih hanya boleh dihapuskan dengan tuala kertas, nota Bauer, tetapi cendawan yang lebih besar seperti portobellos perlu dibilas di sinki.
