Bersama dengan bukan GMO dan bersumber secara tempatan, bebas gluten pastinya merupakan salah satu perkataan buzz terbesar dalam makanan hari ini. Semua orang dan ibunya seolah-olah menumbuk gluten, dan anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda juga perlu. Awal bulan ini, FDA membuat keputusan rasmi mengenai apa yang "bebas gluten" bermakna (jika kelihatannya jelas, ingatlah, ini adalah kerajaan yang berunding dengan syarikat makanan dan pelobi bahan yang kita sedang bicarakan-tidak pernah begitu mudah). Inilah yang anda perlu ketahui.
Mengapa Perkara Gluten:
Sebelum beberapa tahun yang lalu, anda mungkin tidak dapat mencari satu orang di jalan yang ramai yang pernah mendengar tentang gluten. Kini, ia berada di hujung lidah semua orang. Sama ada mereka sebenarnya boleh menentukannya, bagaimanapun, adalah soalan yang berbeza.
Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam bijirin seperti barli, rai dan gandum (termasuk banyak tepung, bulgur, farina, semolina dan dieja). Oat boleh dicemari dengan gandum semasa peringkat pertumbuhan dan pemprosesan, jadi mereka sering dimasukkan ke dalam senarai gluten yang mengandungi butiran-walaupun secara semula jadi mereka bebas gluten. Jutaan rakyat Amerika (tetapi tidak beratus-ratus juta, dan mungkin tidak berjuta-juta) mempunyai beberapa tahap kepekaan gluten. Tidak dapat mencerna gluten dengan betul boleh membawa kepada pelbagai gejala dari gas, cirit-birit dan sembelit untuk sakit sendi, keletihan, ekzema dan kehilangan tulang. Tiada keseronokan. Mereka boleh datang beberapa jam hingga beberapa hari selepas pengingesan.
Ketidakstabilan boleh menjadi apa-apa dari gangguan bakteria normal anda kepada alahan yang sebenarnya yang umumnya hadir dengan gejala yang lebih konsisten dan mengganggu. Intoleransi am mengakibatkan gejala-gejala samar-samar seperti sakit perut dan masalah pencernaan. Alahan gluten boleh disahkan dengan ujian alergi. Bentuk intoleransi gluten yang paling berterusan dan terburuk adalah penyakit seliak. Penyakit celiac adalah gangguan autoimun di mana antibodi menyerang enzim di dinding usus anda yang bertanggungjawab untuk memecahkan gluten. Apabila enzim ini, yang dikenali sebagai tisu transglutaminase, tidak boleh berfungsi, kehadiran gluten dalam sistem pencernaan menyebabkan keradangan dalam usus kecil dan menghadkan keupayaan tubuh untuk menyerap protein, mineral, vitamin dan lemak yang penting.
