Restoran Duck Fat di Bray, England tahu satu atau dua perkara mengenai suasana. Diisi hidangan "Bunyi Laut", dan anda dihidangkan di tiram di atas pantai mini. Kami bercakap buih, rumput laut dan pasir, di atas pinggan anda. Pelayan tangan anda sebuah iPod yang terletak di dalam sebuah cangkerang, sudah tentu - yang memainkan soundtrack tepi pantai yang menerjang gelombang dan mencengkam camar. Aroma yang diilhamkan oleh laut sedang dalam perkembangan untuk dikelilingi di sekeliling meja. Mental mengangkut anda ke lautan akan meningkatkan rasa makanan anda. Penyelidikan baru telah menunjukkan bahawa persekitaran makan anda hanya-jika tidak lebih penting kepada pendapat anda tentang restoran daripada makanan itu sendiri. "Ini jenis paradoks di mana gelas rosé terasa lebih baik duduk di bawah matahari Mediterranean daripada pada malam musim sejuk yang suram, "kata Profesor Charles Spence, Ph.D., seorang psikologi eksperimen di Oxford University yang bekerja dengan chef Heston Blumenthal dalam mencipta hidangan laut The Sign Duck. Pemilik berebut-rebut untuk menambah swag pelbagai deria ke ruang mereka, melihat segala-galanya dari pencahayaan kepada muzik dan bentuk kaca ke saiz plat, untuk mengubah setiap gigitan menjadi pengalaman. Berikut adalah cara mereka mempengaruhi makanan kami. Restoran Sound Savvy kini memasangkan makanan dengan muzik, seperti yang mereka lakukan dengan wain. Makanan boleh mempengaruhi indera kita untuk mengubah persepsi kita tentang makanan, dan pasangan pelengkap dapat meningkatkan rasa dan kenikmatan. Dalam satu kajian Dr Spence, yang pakar dalam bidang ini, meminta subjek untuk memadankan padang instrumen kepada jenis makanan. Nota nada tinggi pada piano berkaitan dengan hidangan manis, sementara makanan yang pahit (seperti coklat gelap dan kopi), dipadankan dengan nota padang bawah pada instrumen tembaga atau kayu. Perangkap juga dapat memperkasakan persepsi anda terhadap perisa tertentu. Dr Spence telah menunjukkan bahawa krim bacon dan telur (um, yuck!) Dilaporkan sebagai merasa lebih "bacon" apabila subjek mendengar suara bacon mendesis di dalam kuali, sementara ia lebih terasa 'telur' jika bunyi ayam ladang ladang adalah bermain sebaliknya. Pencahayaan Pencahayaan yang tepat bukan sahaja membuat tarikh anda kelihatan lebih baik, ia juga akan membuatkan anda makan lebih banyak. Menurut sesetengah penyelidik, pencahayaan yang lembut dan menenangkan dapat membuatkan kita berasa kurang terencat dan kurang sedar diri, mendorong kita untuk berlama-lama, menggigit dan menyemarakkan . Pengajian menunjukkan bahawa lewat jam dan lampu redup, pengunjung kurang mampu untuk menghalang pengambilan makanan mereka. Lampu terang telah ditunjukkan untuk membuatkan kita makan lebih banyak makanan, lebih cepat, sebab itu mereka sering dijumpai di restoran makanan cepat saji tinggi. Hiburan Makanan terasa lebih baik apabila anda berada dalam semangat yang tinggi, dan pengalaman keluar-of-the-box meningkatkan mood. Restoran Denis Martin yang berbintang Michelin di Vevey, Switzerland, menyajikan hidangan visual yang tebal, seperti merpati yang dimasak dan dihantar ke dalam sampul Surat Udara dan belon yang penuh coklat yang anda pecah di meja anda. "Memasaknya serius, tetapi makan itu menyeronokkan, " kata chef Denis Martin. Di The Fat Duck, chef Blumenthal membawa "rasa teater" ke ruang makan-pelayan yang melakukan tip sihir dengan makanan anda. Walaupun hiburan menambah keseronokan anda, ia boleh membuat anda makan lebih banyak. Kegelisahan dalam persekitaran seperti membaca, bermain di komputer atau menonton televisyen-menghalang anda daripada mengesan pengambilan makanan anda. Pengajian menunjukkan bahawa makan sambil menonton TV atau bermain permainan komputer merosakkan ingatan anda untuk berapa banyak yang anda makan dan membawa anda makan berlebihan pada hidangan seterusnya. Satu kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahawa orang yang makan tengah hari sambil mendengar kepada cerita detektif mempunyai pengurangan diri yang lebih rendah, yang menyebabkan mereka makan lebih banyak daripada mereka yang berfokus sepenuhnya kepada makan. Sebilangan makanan yang kami makan disajikan dalam mangkuk, piring dan gelas. Walaupun kita secara mental bergantung pada alat makan untuk mengukur bahagian kita, bentuk dan saiz mereka boleh mencipta ilusi optik (sesiapa yang menghirup Syrah dari kaca saiz mangkuk ikan tahu ini). Plat besar membuat hidangan makanan kelihatan kecil; plat kecil menjadikan bahagian yang sama kelihatan lebih besar. Ini membuang anggaran anda tentang berapa banyak yang anda sebenarnya gunakan. Brian Wansink, Ph.D., pengarah Makmal Makanan dan Jenama Universiti Cornell telah mendapati bahawa orang makan 22 peratus kurang hanya dengan beralih dari 12 inci ke pinggan makan 10 inci. Penyimpangan angin juga mempengaruhi keupayaan kita untuk merasakan kepenuhan. Dalam satu kajian, Dr. Wansink dan rakan-rakannya berkhidmat dengan tidak menyedari sup tomato dalam mangkuk yang sentiasa diisi semula melalui tiub tersembunyi. Orang yang makan dari mangkuk "tak berkesudahan" makan 73 peratus lebih sup daripada yang makan dari mangkuk biasa, dan menganggarkan bahawa mereka makan 140.5 kalori yang lebih sedikit daripada yang mereka lakukan. Yang sama berlaku untuk minum gelas. Kami menumpukan pada ketinggian dan menurunkan lebar apabila mengukur jumlah cecair yang dituangkan ke dalam gelas. Apabila pelayan bar veteran Philadelphia diminta untuk menuangkan alkohol ke dalam kacamata gelas pendek dan lebar, mereka menuangkan 20 peratus lebih banyak daripada apa yang mereka tuangkan dalam gelas yang tinggi dan sempit. Persepsi Sensori Jika pengunjung memegang hidangan mereka, mereka mungkin lebih menyukai makanan mereka. "Pelayan tradisional meletakkan hidangan di hadapan tetamu, " kata Dr Spence. "Kami melihat perkara-perkara yang lebih berat sebagai kualiti yang lebih tinggi, jadi jika tidak meletakkan sup mangkuk di atas meja, ia akan diletakkan di tangan anda supaya anda dapat merasakan berat badannya?" Dr. Spence telah memperluaskan teori ini kepada kutleri dan sedang menjalankan ujian untuk melihat sama ada logam yang berlainan, dengan pelbagai berat dan citarasa mereka, mempunyai kesan terhadap pengalaman bersantap. Warna "Ramai koki mendakwa semuanya mengenai ramuan, dan selalu menyajikan makanan mereka di atas plat putih yang sama, " kata Dr Spence. Tetapi warna memainkan peranan besar dalam persepsi kita terhadap makanan. Peminum kopi dinilai java yang sama sebagai ringan apabila ia dihidangkan dari periuk biru dan terlalu kuat apabila ia dihidangkan dari periuk coklat. Kopi yang dihidangkan di dalam periuk merah berada di kedudukan terbaik, sebagai "aromatik dan kuat." Keupayaan untuk menilai suhu, yang boleh menjejaskan bagaimana anda lapar, juga dipengaruhi oleh warna. Sebagai contoh, kajian mendapati subjek di dalam bilik biru-hijau merasakan sejuk pada 59 darjah, manakala mereka di bilik oren hanya merasakan penurunan suhu apabila ia mencapai 35 darjah. Terdapat sebab mengapa begitu menarik bagi seorang pengusaha restoran: suhu sejuk dan warna hangat cenderung untuk merangsang secara fizikal, menjadikan anda lebih cenderung makan berlebihan.



Habel - di bawah pengaruh | Sunyata Session (Mac 2024).