Ribollita adalah sup roti Tuscan terkenal yang dibuat dengan kacang putih dan kale hitam. Saya membuatnya tanpa roti, kerana mari kita hadapi, yang memerlukan roti tambahan? Secara peribadi, saya mahu sup saya boleh makan tanpa menambah kalori. Sup sayuran yang baik adalah karya seni. Sebelum menangani perkara ini, penting sekali saya belajar dahulu dengan tuan-tuan: orang Itali sendiri. Pasti lebih mudah untuk menyempurnakan sup ini jika saya mempunyai seorang ibu Tuscan yang memberi saya ribollita secara teratur. Ibu saya lebih banyak daripada jenis Lean Cuisine, jadi saya terpaksa tinggal di Tuscany untuk mempelajari sup ini. (Dan dengan cara ini, cara terbaik untuk belajar memasak adalah dengan makan!) Resipi ini jauh daripada menjadi ciptaan aneh pada malam yang sejuk dan sup. Saya telah makan sebagai persediaan untuk sup ini selama 18 tahun. Saya telah tidur sebentar malam dengan buku masakan bahasa Itali yang bertaburan di seluruh katil semasa membaca dan membaca semula resipi oleh sumber yang dipercayai. Saya telah membincangkan telinga dari mamma Itali yang cukup untuk memahami apa yang menjadikan ribollitas mereka begitu luar biasa. Dan saya telah membuat variasi yang mencukupi pada tema minestrone ini untuk mengetahui bahawa saya akhirnya tiba. Ini adalah kehormatan saya untuk berkongsi sup ini - kegemaran pelajar memasak saya di Los Angeles - dengan komuniti YouBeauty. Nota penting: Sup harus rasa seperti tulen cinta. Ini mengambil masa yang sedikit, tetapi ia berbaloi. Ia banyak dan membeku dengan baik. Ingatlah untuk mencintai setiap ramuan yang anda potong. Suka setiap ramuan seperti yang anda katakan. Dan cintai seluruh kawah itu sambil merenung. Ramuan: Perhatikan: Beri diri anda 12 hingga 24 jam untuk merendam kacang sebelum memasak.
- 2 gelas kacang cannellini kering
- Garam (1 1/2 + 1 1/2 sendok teh atau secukup rasa)
- Rumput rosemary
- Minyak zaitun dara tambahan (1/4 cawan, ditambah lagi untuk kacang dan gerimis)
- 1 bawang besar, dicincang ke dalam kepingan 1/4 inci
- 1 lobak merah, dicincang halus menjadi 1/4 inci
- 1 rusuk celerius, dicincang ke dalam kepingan 1/4 inci
- 1 cengkih bawang putih, cincang halus
- 1 yam (ubi jalar jingga), potong 1/2 inci
- 1 kentang russet, potong 1/2 inci
- 1 lb kale hitam (dinosaur atau lacinato, tidak kale kerinting), batang bawah dikeluarkan, dipotong menjadi 1/4 "kepingan ¨ inci
- 1/2 lb swiss chard (pelbagai hijau, bukan merah), potong 1/4 inci keping
- 2 sudu teh diimpor tomato Itali yang baik atau 4 buah tomato yang masak, dengan baik "¨chopped
- 8 hingga 10 cawan stok ayam buatan sendiri (ia membuat semua perbezaan)
- 10 daun basil
- 1 hingga 2 daun bawang, dihiris halus, bahagian putih sahaja (pilihan)
- Gerimis minyak zaitun yang sangat baik pada setiap mangkuk apabila disajikan
- Pilihan: parmigiano reggiano, baru parut untuk berkhidmat
- Pilihan: roti berkerak rumput negara, dihiris dan "disegel" dengan baking di oven pada 350 untuk 15 "¨minutes.
Arahan: Hari sebelum: Rendam kacang dalam air sejuk untuk ditutup selama 12 hingga 24 jam, menukar air sekurang-kurangnya sekali. Hari berikutnya: Kacau longkang. Masukkan pot di atas api yang tinggi dengan air untuk menampung kacang dengan 3 hingga 4 inci. Geremis sedikit minyak zaitun, tambah 1 1/2 garam sudu dan buang dalam rosemary. Apabila mendidih, bawa ke api rendah sederhana dan reneh, ditemui selama 1 hingga 2 jam sehingga lembut. Jangan buang air yang dimasak oleh kacang; anda akan menggunakan air kemudian di "resipi ¨. Buat soffritto (asas kuah): Letakkan sup sup berat atau oven Belanda pada api sederhana semasa anda memotong bawang, lobak merah dan saderi untuk soffrito. Masukkan minyak zaitun, bawang, lobak merah dan saderi dan tumis selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan bawang putih, ubi jalar dan kentang, kacau sekali-sekala, dan tumis ketika anda terus memotong kard dan swiss chard. Tambah chard dan kale ke campuran dan kacau. Tambah tomato cincang segar atau pasta tomato dan kacau sehingga dicampur dengan baik. Biarkan ia karamel "dengan sayur-sayuran selama beberapa minit. Tambah 8 cawan stok, buang daun basil, tambahkan garam yang masih lagi, dan masak hingga mendidih. Kemudian api rendah ke bawah, tutup dan reneh selama sekurang-kurangnya 2 jam. (Rizab baki "¨stock sekiranya anda memerlukan lebih banyak cecair pada akhirnya.) Apabila biji lembut dan dilakukan, keluarkan rosemary dan letakkan kira-kira dua cawan kacang" ¨into sup. Gunakan batang pengisar atau blender untuk menumpahkan sisa kacang dengan cecair masak sehingga licin. Tuangkan puree kacang ke dalam sup masak. Tambah leeks. Kacau dan biarkan duduk sejuk, kerana rasa hanya akan bertambah dengan masa. Semangat untuk berkhidmat dan gerimis dengan minyak zaitun yang baik. Teratas dengan Parmigiano jika anda suka dan roti "¨piece" yang tersentuh.
