Dari ayam barbeku hingga jagung panggang, kita semua suka rasa makanan yang dimasak di atas panggangan luar. K COLUMN: Minyak masak mana yang sihat? Tetapi ada risiko. Institut Penyelidikan Kanser Amerika (AICR) menunjukkan bahawa memanggang mungkin meningkatkan risiko pelbagai jenis kanser. Senyawa penyebab kanser yang dipanggil amina heterosiklik (HCA) dihasilkan apabila protein haiwan dimasak pada suhu tinggi yang digunakan dalam memanggang dan memanggang. Sebatian lain yang menyebabkan kanser yang dipanggil hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) terbentuk apabila lemak daging menetes ke arang panas. Sebagai makanan yang memasak di atas panggangan, api dan asap membantu mendepositkan PAH ke makanan. Ada juga bukti bahawa merokok dan makanan beralkohol boleh merosakkan DNA dan mungkin karsinogenik. Lebih-lebih lagi, terdapat beberapa kebimbangan mengenai natrium nitrit, garam mudah (NaNO2) yang digunakan dalam anjing panas-ruji memasak-bersama-sama dengan bacon, ham, potongan sejuk dan makanan sembuh. Makanan ini boleh membentuk nitrosamines, yang dikenali sebagai karsinogen kuat dalam haiwan.
- Marinate sebelum memanggang dan dengan herba, jika boleh.
- Tuangkan pengapisan yang berlebihan supaya tidak menyebabkan api.
- Letakkan makanan di atas rak sejuk pada awal memasak untuk mencegah tanda kuas pada makanan.
- Hindari briket arang yang mengandung bahan kimia, dan menyalakan panggangan dengan starter elektrik atau starter cerobong dengan surat khabar bukan cairan ringan.
- Haba yang sederhana dengan mempunyai kawasan sejuk di atas panggangan.
- Gunakan periuk pemasak atau barbeku di mana anda boleh meningkatkan atau menurunkan rak.
- Gunakan periuk dengan penutup dan bolong asas untuk mengawal nyalaan atau menghilangkannya.
- Hidupkan makanan dengan kerap, seperti dengan penyepit, untuk mengelakkan penggantungan.
