'Tis musim ini untuk memukul pasaran petani tempatan anda untuk pelangi buah-buahan dan sayuran yang lazat. Memasak dengan banyak hasil segar sangat bagus, tetapi ia bermakna satu tan sudu veggie berakhir di sampah atau kompos. Anda tahu sisa yang saya bicarakan: Hujung wortel dan zucchini, lapisan bawang luar, batang cendawan, kulit bawang putih, topi lada, dll. Bit dan kepingan ini mungkin kelihatan remeh, tetapi hei, apabila anda membayar atas dolar untuk hasil yang cantik, organik dan tempatan, anda mahu menggunakan setiap bit terakhir.
Nasib baik, kawan saya Christiana, AKA The Sassy Pants Chef, datang dengan cara yang cerdik untuk menjadikan semua sisa makanan itu menjadi stok veggie yang paling lazat yang pernah anda miliki. Dia memanggilnya "Dua Penny Stock, " kerana dia menganggarkan ia berharga kira-kira dua sen untuk membuat, yang, jika anda biasanya membeli stok anda di kedai runcit, anda tahu tawaran murah.
Jadi apa rahsia itu? Simpan beg Ziploc yang besar di dalam peti sejuk anda, dan semasa anda memotong sayur-sayuran, buang semua potongan tambahan ke dalamnya. "Pada dasarnya apa-apa potongan sayur yang anda jumpai akan membeku dengan baik dan rasa baik dalam stok, " kata Christiana. "Saya tidak akan mengesyorkan kentang atau timun, tetapi semua yang lain adalah permainan yang adil." Apabila beg itu penuh (yang biasanya mengambil masa kira-kira sebulan), anda sudah bersedia untuk membuat stok yang menakjubkan. Semak resipi yang diselaraskan di bawah, disesuaikan dengan kebenaran daripada Sassy Pants Chef:
Apa yang Anda Perlu:
- Beg beku plastik saiz galon
- Pelbagai vegetasi goreng
- A periuk perlahan atau periuk stok
- Strainer
- Mason garpu
Cara Membuatnya:
- Kosongkan beg penyejuk beku anda dengan sayur-sayuran ke dalam periuk saham anda atau periuk perlahan dan tambahkan air yang cukup untuk menenggelamkannya sepenuhnya. Tambah satu sudu cuka sari apel dan garam garam dan kacau.
- Jika anda menggunakan periuk yang perlahan, biarkan stok turun semalaman, bermula pada api yang tinggi untuk jam pertama dan kemudian mengurangkan ke tahap rendah. Sekiranya anda menggunakan periuk saham, biarkan ia mendidih dan kemudian merenung dengan api yang rendah selama satu jam atau lebih baik, tetapi berasa bebas untuk meninggalkannya pada stovetop lagi jika anda mempunyai masa - hanya kacau sekali-sekala.
- Biarkan stok sejuk sedikit dan kemudian ketatkannya ke dalam balang mason, meninggalkan satu inci bilik di bahagian atas setiap balang.
- Keluarkan garpu mason sepenuhnya di dalam peti sejuk dan kemudian pindahkan apa-apa yang anda tidak gunakan segera ke peti sejuk. Defrost dalam air suam apabila sedia untuk digunakan.
- Mula mengisi semula beg veg beku anda dan ulangi bulan depan. Kurangkan sisa makanan. Jimat wang. Ketahui bagaimana anda pernah bermimpi membuang kulit bawang yang sempurna.
Ya, sememangnya mudah - tidak lagi, benar-benar lazat. Dan sementara itu tidak betul-betul ketinggian musim sup sekarang, stok ini boleh merapatkan rasa sayuran, tepung goreng, pasta, dan hidangan nasi. Anda akan mendapati diri anda mencapai lebih kerap daripada yang anda harapkan, walaupun dalam cuaca panas. Tetapi anda juga boleh membuatnya sekarang dan menyimpannya untuk jatuh - stok ini membeku dengan sangat baik dan akan rasa sama baiknya dalam 6 bulan. Mungkin lebih baik lagi, kerana ia akan mengingatkan anda tentang limpahan musim bunga segar. Nikmati!
