Ayam goreng, cracklins, po'boys tiram, kentang manis piza, mac 'n' keju (sebagai sayur-sayuran), ham hock berenang di sayuran kolard. Ini adalah semua makanan yang dikhaskan untuk memasak Selatan tradisional. Walaupun rantau ini tidak mempunyai monopoli pada makanan yang tidak sihat yang dimuatkan dengan lemak buruk, gris atau gula, kajian 1965 menyusun reputasi buruk di Selatan, mendapatkannya sebagai nama "Stroke Belt. "
Perubahan yang sihat sedang dijalankan. Foose nota bahawa beberapa restoran tempatan, seperti tempat makan tengah hari di tepi jalan, Miss Pat's, yang mempunyai beberapa pelanggan dengan diabetes, membuat pertukaran lebih sihat dengan cara yang halus. "[Pemilik Miss Pat] tidak mengatakan 'Ini adalah pilihan yang sihat, ' tetapi dia menggunakan sayap ayam belanda di sayurannya bukannya hock ham, " kata Foose. "Dan untuk pencuci mulut, dia membuat lebih banyak tukang batu dengan buah daripada yang biasa dilakukannya. Terdapat perubahan halus yang tidak dapat diiktiraf. "Foose juga menyebut dilema resipi yang muncul ketika dia adalah penata makanan untuk filem" The Help, "yang telah ditetapkan pada tahun 1962. Bagi tempat makan tengahari jambatan, Foose ingin mengelilingi piring tomato aspal dengan asparagus kukus segar. "Tetapi saya sedar saya tidak dapat melihatnya sehingga saya berada di sekolah menengah, " katanya. "Anda melihat asparagus kaleng dan juga berbangga dengan itu. Jadi banyak perkara positif telah berlaku di makanan Selatan sejak 20 tahun yang lalu. "
Peanut Slaw "Orang berfikir semua perkara di Selatan terikat bersama-sama dengan banyak mayonis-itu tidak benar-benar berlaku, " kata Foose. Ini versi no-mayo klasik coleslaw mempunyai pokok Selatan yang penuh protein
- ¼ cawan minyak kacang tanah
- 2 sudu cuka beras berpengalaman
- 1 sudu teh gula perang ringan
- 2 sudu makan minyak bijan panggang
- 2 sudu sos
- 1 sudu sos chili panas, seperti Sriracha
- ½ kubis napa besar, cincang halus
- ½ cawan nipis bawang hijau, bahagian putih dan hijau
- 1 tandan segar cilantro, dicincang
- ½ cawan kering, kacang panggang yang tidak rata, dicincang
- Garam dan lada hitam segar
Dalam mangkuk atau cawan gelas kaca, kacau bersama minyak kacang tanah, cuka padi, gula perang, minyak bijan, sos kicap dan sos chili. Kocok bersama sehingga pakaian digabungkan dengan baik.Dalam beg plastik besar atau mangkuk kaca, perlahan-lahan menggabungkan kubis, bawang hijau dan ketumbar. Masukkan gaun dan kacang cincang, musim dengan garam dan lada, dan aduk beberapa kali sehingga kacang bercampur.
Biji Kentang Manis "Ia tidak wajib meletakkan marshmallow di atas kentang manis, " kata Foose. Kemas kini yang manis-manis klasik Selatan (ubi keledek pudina) menjadikan kebanyakan sayuran akar kaya dengan hanya ¼ gelas gula perang yang dibahagi di antara enam hidangan.
- 1/3 cawan balsamic cuka
- ¼ cawan (dibungkus) gula perang gelap
- 3 sudu mentega unsalted
- 2 sudu besar garam laut kasar, ditambah tambahan untuk percikan
- 1 sudu teh serai lada merah
- 6 buah ubi jalar sederhana, dikupas dan potong panjang ke 8 baji
Panaskan ketuhar hingga 400˚ F. Dalam periuk besar yang ditetapkan di atas api tinggi, panaskan cuka, gula, mentega, garam, serpihan lada merah dan 2 sudu air hingga mendidih. Keluarkan panci dari panas, tambah baji kentang dan tuangkan ke kot dengan campurannya. Pukul tepung kentang secara merata pada lembaran pembakar berlapis foil. Panggang, gilirannya kadang-kadang, selama 45 minit atau sehingga kentang sangat lembut dan kepingannya semakin pekat. Keluarkan dari ketuhar dan taburkan kentang dengan garam tambahan, jika dikehendaki. Biarkan sejuk sedikit sebelum berkhidmat.
Pickled Crawfish Tails Crawfish jeruk (atau udang) adalah kegemaran Negara Rendah yang iringan untuk koktail. Dengan perap cahaya yang ringan dan pedas ini, anda akan melupakan penggoreng yang mendalam
- 2 (12 ounce) pakej beku dibersihkan dan dikupas ekor udang, dibuang. (Atau 1 ½ pound dikupas udang rebus)
- 1 bawang kecil, separuh dan nipis dihiris
- ½ cuka tarragon cuka
- ¼ cawan minyak zaitun
- 3 bawang putih ditutup, dihiris nipis
- 6 lada hitam keseluruhan
- 2 buah beri allspice
- ½ biji ketumbar sendok teh
- ½ biji selada sudu
- ½ biji sawit adas
- ½ biji sawi sawi
- ½ biji sudu teh
- ¼ sudu teh serai lada merah
- 4 daun bay
- 1 batang kayu manis
- 4 ulas keseluruhan
- 1 bintang anise
- 1 sudu gula
- ½ sendok teh dicincang halia segar
Letakkan ekor udang (atau udang) dan bawang dalam bekas kaca besar. Bawa 1 cawan air, cuka, minyak zaitun, bawang putih, lada, allspice, biji ketumbar, biji saderi, biji adas, biji sawi, biji dill, serpihan lada merah, daun bay, kayu kayu manis, cengkih, anise bintang, gula dan halia mendidih dalam periuk yang tidak lagi aktif. Masak selama 5 minit. Tuang cecair panas ke atas udang (atau udang) dan bawang. Biarkan sejuk, kemudian tutup dan simpan selama 24 jam.
