Jika anda melihat lajur Mark Bittman di New York Times mengisytiharkan "Butter Is Back, " anda mungkin berfikir bahawa komuniti perubatan telah membalikkan kedudukannya terhadap bahaya lemak tepu. Sudah tentu kita tidak ada, dan tidak ada rakan sekerja kita. Terdapat data pepejal yang lima lemak makanan-lemak trans, gula tambahan, sirup, bijirin tidak sepenuhnya dan lemak tepu yang menggalakkan keradangan, penyakit jantung, strok dan kanser. Tiada ifs atau buts mengenainya. Analisis meta-analisis March 2014 yang sangat diumumkan dalam Annals of Internal Medicine tidak mengubahnya. Lemak tepu, dari mentega, lemak haiwan berkaki empat (termasuk susu), kulit ayam, dan kelapa dan minyak kelapa sawit, tidak baik untuk kesihatan anda. Walau bagaimanapun, jika anda menggantikan lemak trans atau gula mudah atau sirup untuk mentega, maka ya, mentega mungkin kurang daripada dua (atau tiga) kejahatan. Selama bertahun-tahun, ketakutan pengguna terhadap lemak tepu telah mencipta kebanyakan produk yang dijual kerana mereka dikatakan sebagai "rendah lemak" atau "tanpa lemak." Ini terdengar baik, tetapi apabila anda mengambil lemak daripada makanan, ia mengubah rasa. Dan kerana orang banyak digunakan untuk merasakan lemak (ia diperoleh), itu bermakna bahawa produk yang kurang lemak tidak merasakan yang baik kepada banyak orang. Jadi pengeluar menggantikan lemak yang hilang dengan gula. Sementara itu, artikel yang ditulis oleh Bittman itu berdasarkan kajian yang dilakukan pada masa yang biasa orang menggantikan marjerin trans fatty untuk mentega di rumah mereka. (Nasib baik, dengan apa yang kita tahu tentang lemak trans hari ini, anda hampir tidak dapat melakukannya lagi di Amerika Utara.) Dalam kes ini, ya, lemak tepu mungkin kurang toksik kepada anda. Lebih baik makan snek lemak yang lebih tinggi daripada yang sarat dengan gula menghancurkan arteri yang anda tidak menyedari ada di sana, atau mentega sebenar bukan marjerin. Tetapi itu tidak mengubah hakikat bahawa lemak tepu berbahaya kepada manusia. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan diet yang menekankan pengambilan sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin; termasuk produk tenusu rendah lemak, ayam, ikan, kekacang, minyak sayuran nontropi dan kacang; dan menghadkan pengambilan gula-gula, minuman manis dan daging merah. AHA juga mencadangkan menjaga kalori dari lemak tepu hingga kurang daripada 6 peratus daripada jumlah kalori harian anda. Kami percaya anda perlu, paling banyak, 4 auns daging merah, termasuk daging babi, seminggu. Dan jika anda memilih untuk makan tenusu, ia harus tegas. Memang, hanya kerana ada sesuatu yang lebih buruk daripada lemak tepu tidak membuat lemak tepu baik untuk anda.
