Belajar untuk membuat sos tomato adalah mencabar. Jangan salah saya-resipi ini agak mudah seperti yang dijanjikan. Tetapi ada begitu banyak cara untuk membuat sos tomato, begitu banyak cara yang baik, bahawa ia mudah dikelirukan. Realitinya adalah mengambil masa dan amalan untuk sampai ke titik di mana anda merasa anda memiliki sos yang anda buat. Kesimpulannya adalah bahawa anda dapat makan cara anda untuk belajar dan membuat semua orang di sekeliling anda sangat gembira dalam masa yang sama. Oleh itu, sebagai seseorang yang telah mengkaji saus tomat secara religius dari Itali selama 15 tahun yang lalu dan sebagai seseorang yang ingin melihat anda maju dalam masa yang lebih kurang, di sini adalah sos tomato saya. Pertama, saya akan menghilangkan rahsia sos tertentu ini. Seperti yang anda lihat, tidak banyak ramuan. Sos ini bertentangan dengan ungkapan Emeril Lagasse: "BAM!" Tidak ada letupan rasa di sini. Sos ini adalah tentang keharmonian dan membiarkan bawang putih dan daun basil seluruhnya perlahan-lahan menanam rasa mereka ke dalam tomato. Wortel tidak boleh dimakan di dalam sos, tetapi digunakan untuk menambah manis kepada tomato secara semula jadi, tanpa gula. Mereka juga meminjamkan rasa yang sedikit bersahaja. Sejenak, sos tomato yang baik tidak boleh dibuat tanpa tomato yang baik. Saya suka tomato dalam tin untuk sos tertentu kerana mereka sama baiknya di musim sejuk kerana mereka berada di musim panas-tidak seperti tomato segar, yang hanya baik pada musim panas-dan meminjamkan diri kepada sos yang lebih kaya dengan kerja yang sangat sedikit. Tip saya untuk memilih tomato kaleng terbaik: • Sentiasa baca bahan pada label. Jika terdapat oregano atau bawang putih atau rempah lain di sana, rasa kalengan itu akan masuk ke dalam sos anda dan ia tidak akan merasakan seperti Itali. Ia akan berasa seperti sos spageti yang murah di Amerika. • Tomat yang penuh kupas akan mempunyai rasa yang lebih baik daripada yang telah diced. Proses pemotongan runtuh mereka entah bagaimana. Saya denyut mereka dalam Vitamix atau Cuisinart saya secara ringkas, meninggalkan kekacang yang sedikit terkecil, sebelum saya membuangnya ke kuali panas. • Pilih tomato tomato Itali apabila mungkin. Yang terbaik ialah San Marzano. Resipi Sos Tomato dan Basil Bahan-bahan: Tambahan Minyak Zaitun Perawan, kira-kira 1/4 cupu besar ulas bawang putih, dikupas dan dipecahkan dengan tegas dengan pinggan pisauTinyas garpu lada merah1 28 auns boleh dikupas keseluruhan tomato Marzoano (atau Carmelina Italian Peeled Tomato, Makanan Keseluruhan 365 Organik Tomat Pokok Organik, Atau Organik Muir Glenn Tomat Plum Seluruh Tepung) 10-15 daun basil segar 1 buah lobak, potong separuh dan kemudian separuh separuh dipotong secara menegak, sebanyak 8 kepingan padat-tidak perlu mengupas jika organik ... ATAU segelintir bayi wortelKosher garam, kira-kira 1- 1½ sudu teh Arah: Letakkan kuali berat di atas api sederhana selama beberapa minit. Sementara itu, dalam pemproses makanan atau pengisar sebentar denyut tomato dan jus mereka ke dalam pulpa tanpa pemprosesan lebih. Anda juga boleh memerah tomato dengan tangan, tetapi berhati-hati dengan percikan api! Masukkan minyak zaitun ke kuali panas, diikuti dengan bawang putih, serpihan lada merah dan wortel. Tonton sebagai buih yang berasal dari bawang putih; itu adalah bawang putih yang menyiramkan rasa ke dalam minyak. Jangan biarkan bawang putih terbakar atau coklat, anda mahu ia kekal lut. Selepas beberapa minit, tuangkan tomato tulen. Anda akan melihat minyak zaitun datang di sisi tomato; ini adalah ok, minyak zaitun membantu mengubah rasa tomato. Tambah salian garam yang baik, kira-kira 1 sudu teh, dan sebilangan besar daun basil. Saya membuangnya dengan batangnya. Kacau sekali-sekala. Ia akan dilakukan dalam masa 20-25 minit, apabila ia tidak lagi berair dan sos telah menebal. Uji garam dan tambah lebih lanjut jika perlu. Jika anda tidak pasti jika terdapat garam yang cukup, tidak ada. Tambah lagi. Keluarkan wortel dan gunakannya sebagai hidangan sampingan untuk hidangan lain, jika anda suka.
