Ketika datang ke minyak goreng, kami melihat banyak tajuk utama tentang apa yang baik dan apa yang buruk. Hari ini minyak zaitun, esok minyak kelapa. Minggu depan, mereka berdua penjahat. Apakah aficionado yang suka berbuat demikian? Itu bergantung. Kami akan memberitahu anda minyak mana yang terbaik untuk anda, tetapi untuk memahami sepenuhnya ruang lingkupnya, inilah pelajaran memasak yang sedikit, pertama.
Jadi apa yang anda gunakan minyak masak?
Secara teknikal, memasak adalah penggunaan haba untuk makanan untuk menjadikannya lebih mudah dihadam, lebih enak, lebih selamat untuk dimakan, dan mengubah penampilan dan rasa. Memasak dengan lemak dan minyak memberikan pelinciran, rasa dan cara untuk mengekstrak, menanam dan mencipta perisa baru.
Berikut adalah contoh bagaimana saya kerap menggunakan minyak: Menanam satu sendok makan minyak zaitun tambahan dadu dengan bawang putih cincang segar, zaitun lemon segar, chiffonade segar basil, garam halal garam dan lada hitam tanah kasar akan berfungsi keajaiban sebagai sapu untuk salmon segar atau digabungkan dengan satu sudu jus lemon segar yang dicincang sebagai pengantin vinaigrette untuk tomato taman segar.
Cara Memasak Digunakan (dan Tidak Digunakan) Minyak Untuk:
Menggoreng adalah proses memasak sekeping makanan yang lebih besar dalam jumlah lemak yang lebih besar untuk jangka waktu yang lebih lama. Tetapi lupa tentang menggoreng-tidak ada yang bermanfaat untuk kesihatan kita dengan menggoreng makanan dan prosesnya hanya mempromosikan radikal bebas dalam minyak goreng.
Sauté adalah proses yang sama-perbezaannya ialah anda memasak kepingan makanan yang lebih kecil dalam jumlah lemak yang lebih kecil untuk tempoh masa yang lebih singkat. Sautéing boleh dilakukan rendah dan perlahan, seperti membuat frittata atau saut kering tanpa sebarang minyak jika dikehendaki. Satu contohnya adalah untuk mengeringkan bawang dalam periuk yang dilindungi sebahagiannya rendah dan perlahan untuk tempoh yang lebih lama.
Baking, pemanggang, barbecuing, braising, stewing dan (kegemaran peribadi saya) pelana boleh dilakukan dengan atau tanpa minyak. Semua kaedah memasak ini boleh dilakukan dengan cara yang rendah, perlahan dan untuk masa yang singkat dengan membuat makanan yang kecil dan memilih makanan yang memerlukan kurang memasak.
Contoh: Anda boleh membuat rasa bayam yang menakjubkan dengan memanaskan sedikit satu sendok teh bawang putih yang dicincang segar dalam satu sendok teh minyak zaitun tambahan dendam sampai wangi (kira-kira satu minit) kemudian tambahkan tiga cawan batang bayam yang baru dibersihkan dikeluarkan. Musim dengan garam dan lada dan kacau sehingga hanya layu dan berkhidmat-itu hebat
Minyak dan Pengoksidaan:
Apabila ia berkaitan dengan minyak masak, pengoksidaan adalah perkataan yang buruk. Pada masa itulah, apabila pemanasan, kerosakan minyak menjadi radikal bebas, yang tidak baik untuk kesihatan kita. Suhu yang tinggi, bersama dengan jenis atau pan yang anda gunakan, boleh menyumbang kepada ini.
- Minyak walnut (tak jenuh tunggal) 325 ° F
- Minyak zaitun tambahan (mono tak tepu) 310 ° F
- Minyak zaitun perawan (tak jenuh tunggal) 375 ° F
- Minyak Canola (monounsaturated) 400 ° F
- Minyak badam (mono tidak tepu) 420 ° F
- Minyak alpukat (tak jenuh) 510 ° F
- Minyak safflower (polyunsaturated) 450 ° F
- Minyak bunga matahari (polyunsaturated) 450 ° F
- Minyak wijen (polyunsaturated) 400 ° F
- Minyak kedelai (polyunsaturated) 450 ° F
- Minyak jagung (polyunsaturated) 450 ° F
- Minyak dedak beras (Monounsaturated) 490 ° F
Kegemaran Peribadi Saya:
Untuk rasa ia bergantung kepada aplikasi. Saya suka citarasa minyak zaitun tambahan dendam pertama yang berkualiti tinggi. Saya juga suka apabila diselitkan dengan jeruk, jeruk darah, lemon, basil, bawang putih dan cuka balsamic. Saya suka minyak wijen dengan roti cendawan dan pasta gandum, sayuran dan sayuran. Minyak alpukat sangat baik dengan tumbuh-tumbuhan dan salad dan dedak beras yang baik untuk memasak ringan kerana titik asap yang tinggi.
